Origen

La Goma Konjac se extrae de la raíz del konjac (Amorphophallus konjac) planta que se cultiva en extensas zonas de Asia.

Composición

Químicamente es un polisacárido lineal no iónico de elevado peso molecular denominado glucomanano que está formado por unidades de manosa y glucosa unidas por enlaces ß-1-4.

 Propiedades

La Goma Konjac es soluble en agua fría siendo capaz de formar soluciones muy viscosas. Presenta interacciones muy positivas con otros Hidrocoloides como el Carragenato o la goma Xantana. Se utilizan fundamentalmente como agente espesante y estabilizante.

Aplicaciones

Las aplicaciones alimentarias más extendidas de la Goma Konjac son:

• Productos reestructurados
• Productos congelados
• Helados y natas
• Productos de panadería y pastas
• Productos cárnicos

Tipos

Goma Konjac en diferentes viscosidades y granulometrías