GOMA KONJAC E-425
Origen
La Goma Konjac se extrae de la raíz del konjac (Amorphophallus konjac) planta que se cultiva en extensas zonas de Asia.
Composición
Químicamente es un polisacárido lineal no iónico de elevado peso molecular denominado glucomanano que está formado por unidades de manosa y glucosa unidas por enlaces ß-1-4.
Propiedades
La Goma Konjac es soluble en agua fría siendo capaz de formar soluciones muy viscosas. Presenta interacciones muy positivas con otros Hidrocoloides como el Carragenato o la goma Xantana. Se utilizan fundamentalmente como agente espesante y estabilizante.
Aplicaciones
Las aplicaciones alimentarias más extendidas de la Goma Konjac son:
- Productos reestructurados
- Productos congelados
- Helados y natas
- Productos de panadería y pastas
- Productos cárnicos
Tipos
Goma Konjac en diferentes viscosidades y granulometrías